海南鸡饭源于早期由中国南方的海南省迁来狮城的移民，经由改良与调度成为了有名四方的名菜。这道菜十分大略：多少一口大小的蒸鸡肉块、喷鼻香米（鸡油预炸并用鸡汤烹煮）、生抽或老抽、辣椒粉与生姜稠浊。
烹饪时要将所有部分均匀炸熟，否则菜品的口味则会流于平庸。事实上，辣椒酱既能为菜品增色不少，也能轻易让其烹制失落败，太辣则会让用餐变得痛楚，而太淡则让口味平淡无奇。
这道菜的准备事情须要十分把稳，首先将鸡蒸熟，随后急速将其浸入冷水。这样可使肉质保持鲜嫩，也正是在室温下供应肉类的缘故原由。
一份海南鸡饭常日配有一碗清鸡汤、几片黄瓜薄片、辣椒老抽蘸酱以及姜蓉，在城中麦士威等熟食中央及Checkers等餐厅都可尝到这道美食。大略又美味，海南鸡饭无愧于新加坡最受欢迎的美食之一，是您在新加坡又一个必尝的招牌菜品。
NO.2咖喱鱼头
著名的新加坡咖喱鱼头是印度、中华和马来文化相互融汇的美食结晶，这也是为什么它是新加坡城内最炙手可热、最诱人和最受喜好的菜肴之一。
其最初的制作者是新加坡的马来亚力人（来自南印度喀拉拉邦的印度族裔），他们将红鲷鱼的鱼头与蔬菜放在辣味的咖喱中一起炖煮，再用酸酸的罗望子调味，终于造就了这道让人一试难忘的鱼头招牌菜。
您可以像华人那样搭配米饭，用松软的小圆面包蘸食咖喱汁。面食的甜味可以中和咖喱的辛辣味，这是让不太能嗜辣的人也能享受这道菜的最佳方法。
华人在吃这道菜的时候，喜好搭配一点点蔬菜和肉一起品尝。而品尝这种吃法的最佳地点，当属位于城市中央麦卡南街的海洋咖喱鱼头餐馆。
印度人常日选择的吃法与此类似——加上米饭、帕帕丹和印度泡菜。小印度的阿波罗蕉叶，还有不远处跑马路上的Muthu’s Curry都是值得向您推举的餐馆。
肉块的优柔、鱼肉的精华、诱人的味道，还有高脚杯中的印度翠鸟啤酒或是冰镇柠檬水…… 这是另一道您在新加坡不可不试的菜肴，由于纵览在世界的其他任何地方，如此美味，仅在此地。
NO.3咖椰烤面包
咖椰烤面包是新加坡人的传统小吃，只要尝一次就会爱上。咖椰酱由椰子加蛋、糖及班兰叶所制成，非常喷鼻香醇。曾有人如此形容：咖椰酱－只要尝一口就会立即涌起一种幸福的觉得，平凡大略的幸福。在传统炭烤土司上涂满奶油与喷鼻香甜咖椰酱，再配上半熟鸡蛋沾上酱油，另加一杯喷鼻香浓的传统咖啡，别有风味，肯定上瘾。
NO.4辣椒螃蟹
辣椒螃蟹是到了新加坡一定要去吃的美食，螃蟹是斯里兰卡大螃蟹，吃到最大的要2.5 公斤旁边。说是辣椒，实在除了辣椒之外，还有东南亚才有的酸梅汁调料，调进蛋花，调出一大盘有料有汁的辣椒螃蟹。在大块朵颐之后，用个小馒头（有清蒸和油炸两种）蘸着汤汁再来几口，让这盘辣椒螃蟹全部下肚，绝无摧残浪费蹂躏！
好吃的辣椒螃蟹集中在东海岸（East coast) 由于实在是美味，以是光顾游客甚多，价格也由当年的10多新币一公斤涨到了30多块新币一公斤，但是依然来宾盈门。东海岸有好几家都做辣椒螃蟹，但最好是珍宝 Jumbo，每次去新加坡，那都是我的必到之处。
NO.5椰浆饭
椰浆饭虽然是一道传统的马来经典菜肴，但这不妨碍它成为新加坡华人和印度民众最喜好的早餐选择。顾名思义，椰浆饭得名于其烹饪方法——用椰浆烹煮米饭，再用一点喷鼻香兰叶略微调味，为米饭授予扑鼻的暗香。
这一经典美食可分为两种类型，传统的马来式比较大略，个中加入江鱼仔（鯷鱼）、坚果、炸鱼、黄瓜，还可以加入一个鸡蛋。而另一种则是中式做法，里面的丰富配菜包括炸鸡腿、鸡肉肠、鱼糕、咖喱蔬菜以及午餐肉。属于这一类的餐馆有忠邦椰浆饭和樟宜村落椰浆饭，您乘坐2路巴士至樟宜村落市场即可体验这一难忘美味。
椰浆饭和鸡饭一样，佐餐的辣椒调味品能为其增加别样感想熏染。有时候，光是辣椒下饭就能让您大快朵颐。
不论是作为早餐还是一天中的其他餐点，椰浆饭都是不错的选择。有时候店家还会按照传统方法，用喷鼻香蕉叶包裹米饭为其增加更多自然芬芳。在新加坡的各处美食场所都常常可见椰浆饭的身影，而个中最有名气的摊点聚拢地莫过于亚当熟食中央。
NO.6肉骨茶
它是将带肉排骨放入独特草药及喷鼻香料熬制的原汤中烹煮，丁喷鼻香、肉桂、八角、茴喷鼻香以及芫荽的利用反响了新加坡的多元文化特色。在过去，这道菜是苦力们补充微少能量与营养的一个主要办法。
然而，富含草药与喷鼻香料的深色茶汤只是肉骨茶的两种制法的个中一种。如果您不喜好浓郁的草药味，另一种以胡椒制成的较为清淡的汤便一定能让您满意。
这些不同的制法反响了中国各地移民不同的饮食习气。广东人拥有悠久的汤文化，因此更喜好添加药草来进行食补，而福建人则更喜好有咸味的食品，于是更喜好在肉骨茶汤中添加酱油来增味。
新加坡的穆罕默德苏丹路的酒吧街外，分布着许多售卖热肉骨茶的摊档，常日经营至深夜；而在如切路，您可以尝到最为著名的肉骨茶，全天业务。肉骨茶可与米饭与面条搭配食用，油条文是最为常见的佐茶食品。
一碗肉骨茶还可与猪骨、腌菜及红烧豆腐皮一同食用，可在全天任何时段都带来康健美味又实惠的美食体验。
现在，肉骨茶在新加坡已经形成了一种饮食文化，除了方便面涌现了肉骨茶口味外，还乃至推出了包含了一袋汤料的DIY套餐，也成为了一种别致的美食纪念品。
NO.7炒粿条
这种扁平米粉制成的小吃拥有一个充满活力的发展进程。最初，炒粿条常日由渔民或农人在夜间售卖，以此增加收入，他们用剩饭菜来加工这道小吃，因此炒粿条的制法有许多种。
炒粿条是将扁平的米粉（类似意大利面）与生抽及老抽、马来煎（belachan）、罗望子汁、芽菜、韭菜、香肠以及鸟蛤一起翻炒而成。在原来的制法中，米粉因此猪油进行炒制，因此独具一种鲜喷鼻香的美味。
近年来，炒粿条的制法越来越康健，各个摊档主们添加了更多蔬菜，减少了过多的油。不仅使整道菜更加康健，蔬菜与芽菜也让其更具鲜美与松脆，为这道旧光阴的好菜添加了更多魅力。锵锵作响的炒锅与喷鼻香喷喷的热气阵阵传来，让这道菜拥有了从视觉、嗅觉到听觉的全方位美感，让您在大快朵颐之前就已深深地陶醉个中！
新加坡大多数美食中央都有炒粿条的小摊，如麦士威路熟食中央等，它也是公主露台餐厅的招牌名菜。选择鸟蛤或是虾肉搭配一份冒着热气的炒粿条，尽情享受这道丰硕的美味吧。如果您将前往祖卡酒吧享受夜生活，不妨先去附近的锡安路熟食中央（无需探求店标，大排长龙的顾客便是最好的地标），到一家极受欢迎的摊档去享受一顿美味的炒粿条吧。
NO.8水粿
水粿是马来西亚和新加坡的小吃，在南马和新加坡一带常日念成潮州话的“Chwee kueh”，在吉隆坡一带则称为碗仔糕（用广东话发音）。水粿用白米磨成浆制成的粉团，放在特定的模子蒸成形。馅料用菜脯、葱、虾米、辣椒煮成，吃时再加上一些辣菜脯，常日都是作为早餐或下午茶。
水粿这乡土粿食源自潮州，属于街头小吃，在马来西亚一带根本不会有人在招牌上写上水粿这名称，水粿这名称的涌现是由于，新加坡的路边摊被当地政府强制迁居到小贩中央，水粿这名称才开始涌如今招牌上。
NO.9窝打
这道菜在部分亚洲地区十分著名，乌打在马来语中意为“大脑”，由于其优柔糊状的质感与大脑颇有相似之处。只管鱼肉乌打是最常见的做法，您也可以找到以虾、墨鱼、虾以及鱼头制作的乌打。
乌打单独作为小吃本身就颇有风味，搭配叻沙、椰浆饭等其它本地美食也会让您颇感惊喜。只管从未考试测验过它的游客可能须要花些韶光才能适应，这种小吃仍旧是新加坡大街小巷都能寻到的美食，每家美食中央都有一至两家乌打小摊，它也是私人聚会及办公室午餐的热门选择。
NO.10叻沙
然而，正如大多数土生华人菜品一样，它的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙（Laksa lemak）则因此丰富奶喷鼻香的椰汁为质料，是仅在新加坡盛行的一种独特制法。此外，还有一种更为清淡（与更为浓郁）的叻沙版本——印度红茶叻沙（assam laksa）。近年来，叻沙的灵巧性与多样性更使其将西式口味融入个中，如叻沙意面等，只管并未形成一道正式的菜，但也仍旧十分美味。
在新加坡的加东区可寻到著名的椰浆叻沙，个中的面条被切为碎块，因此食客们可直接用汤匙食用。公主露台餐厅还供应叻沙与潘趣酒的搭配套餐。因此，当您游在新加坡，千万别忘了考试测验一下这道耐久不衰的美味。
